Bánh mì Việt Nam - Món ăn dành cho người nghèo thật không?

Đang ngồi lướt tiktok thì phải khựng lại trước một bài viết của một tiktoker trẻ tuổi, bạn này chê ỏng chê ẹo bánh mì Việt Nam là món ăn chỉ dành cho người nghèo. Coi xong clip đó thì mình dừng lại một lát, để ngẫm về câu của bạn nói.

Theo mình nghĩ thì bánh mì dành cho người nghèo cũng đúng, nhưng mà người giàu cũng ăn mà. Nó đã giúp bao nhiêu người công nhân, sinh viên, học sinh thỏa mãn cái bụng đói meo của mình, để bắt đầu một ngày mới.

Nói cho nó rõ gọn sòng phẳng để cho bạn trẻ hiểu luôn, giờ bắt đầu quay ngược thời gian để tìm hiểu bánh mì xuất hiện như thế nào nhé.

Nguồn gốc và lịch sử bánh mì

Theo một số ý kiến thì bánh mì có nguồn gốc từ bánh baguette của Pháp, được mang vào Việt Nam thời kỳ pháp thuộc địa, khoảng giữa thế kỷ 19

Xuất hiện lần đầu ở Nam Kỳ vào khoảng cuối thập niên 1850, kế đến xuất hiện ở bắc kỳ vào khoảng nửa đầu thập niên 1870, rồi sau đó là Trung Kỳ khi kinh đô Huế thất thủ.

Sau khi nhà Nguyễn ký Hòa ước Giáp Tuất với Pháp vào năm 1874, cho phép 100 lính Pháp đóng quân ở đồn thủy hà nội và họ đã đem bánh baguette đến đây.

Ban đầu miền bắc gọi baguette là bánh tây, còn Miền Nam và miền Trung thì gọi là bánh mì.

Do giá cả lúa mì nhập khẩu thời điểm này giá cao nên bánh mì baguette là một mặt hàng xa xỉ (tiktoker đọc kỹ nhé).

Đệ nhất thế chiến nổ ra 1914, hai công ty nhập khẩu lớn nhất Đông Dương - thuộc sở hữu của người Đức - đã bị chính quyền Pháp chiếm giữ, dẫn đến việc nhập khẩu lúa mì gián đoạn, nên các lò bánh mì trộn bột gạo rẻ tiền vô chung. Cũng vì pha trộn này bánh mì bắt đầu chuyển sang một hướng khác, bánh mì mềm hơn và hình thành món “pain de riz”.

Giá bánh mì cũng thế mà rẻ hơn người bình dân cũng có thể tiếp cận được, đến những năm đầu thế kỷ 20 những ổ bánh mì nhỏ (petit pain) bắt đầu được bán trên đường phố Việt Nam.

Biến tấu của bánh mì

Sau khi người Pháp rời đi, đây là lúc người Sài Gòn biến ở bánh mì bình thường vươn tầm thế giới.

Do pha trộn với bột gạo nên bánh mì lúc này vỏ mỏng hơn, ruột xốp hơn, trước đó thì bánh mì chỉ ăn với bơ, thịt nguội hoặc soup.

Nhưng giờ đây người Sài Gòn cũng bắt đầu nhét đủ thứ vô ổ bánh mì (do ruột xốp rỗng), nào là paté, thịt nguội, đồ chua, rau thơm và ớt. Thế là một món kết hợp Đông - Tây ra đời.

Tiệm bánh mì Hòa Mã (1958) là tiệm tiên phong trong cách Việt hóa bánh mì.

Vươn ra thế giới

Sau biến động 1975 nhiều người Việt di dân ra nước ngoài, họ đã mang theo kiến thức về bánh mì đi khắp muôn nơi.

Tại Mỹ, Úc, Canada bánh mì Việt Nam trở thành món ăn phổ biến.

Năm 2011 từ “banh mi” được thêm vào từ điển tiếng Anh Oxford.

Giờ đây bánh mì còn nhiều biến tấu hơn nữa, bánh mì chả cá, bánh mì cá hộp, bánh mì nướng muối ớt….

Chốt lại nhé! bánh mì là một nét văn hóa ẩm thực có từ rất lâu đời, đã trải qua nhiều thời kỳ lịch sử và dành cho tất cả mọi người, mọi thành phần. Ổ bánh mì thịt đã nuôi sống rất nhiều người. Chứ không phải chỉ dành cho người nghèo đâu nhé (bạn kia ơi).